色々な食材、野菜が出回る季節ですね。春の食材はやわらかく、色つやもいいものが多いです。
何かと使う食材「新玉ねぎ」についてご紹介したいと思います。
旬はいつ？
新玉ねぎの旬は「春」です。
黄色玉ねぎを収穫し、すぐに出荷したものが「新玉ねぎ」と呼ばれています。
参照元URL http://www.zaikei.co.jp/
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玉ねぎ自体の栄養素はどんなものが特徴？
玉ねぎにはビタミンB1、ビタミンⅭ、硫化リアルが含まれています。
硫化リアルは、玉ねぎを切った時涙がでますよね。
その原因でもありますが、ビタミンB1の吸収を高めてくれたり、食慾増進、疲労回復にも効果的です。他にも血流を良くしてくれる働きもあるそうです。
血液サラサラ?
玉ねぎの皮の部分に含まれる栄養素ケセルチンは動脈硬化や高血圧の予防にも効果があります。
硫化リアルは血液の固まりを溶かす作用があるため、血液がサラサラになるそうです。
脂っこい食事の時や外食が多い方は、新玉ねぎで血液をきれいにすると良さそうですね。
参照元URL http://www.nyu-sankin.net/
味・栄養素は普通の玉ねぎと違うの？
栄養素に関しては違いはありません。
味は、新玉ねぎと玉ねぎでは違いがあります。
新玉ねぎ： 水分が多く甘みがある。辛みが少ない。
参照元URL http://radioeleven.com/
玉ねぎ ： 新玉ねぎに比べて水分が少なく辛みが強い。加熱すると甘みが増す。
参照元URL plaza.rakuten.co.jp
といったところでしょうか。切っていても新玉ねぎのほうが涙が出にくいかと思います。
栄養素的に炒める・煮る・生食どれがいい？
玉ねぎに含まれる栄養素は熱に弱いものが多いです。
ビタミンに関しては、水溶性ビタミンになりますので水に溶けてしまいます。
一番栄養素を効果的に摂れるのは、生食ということになりますね。
おすすめレシピ
●新玉ねぎドレッシング
参照元URL http://recipe.foodiestv.jp/
＜作業＞
1：新玉ねぎ（1個）をフードプロセッサーでみじん切りにします。
そのまま15～20分おいて辛みを抜きます。
2：広口の瓶に１を入れ
オリーブオイル：100ｃｃ
りんご酢：100ｃｃ
レモン果汁：1/2個分
塩：小さじ1,5杯
砂糖：大さじ3杯
を入れて蓋をしよく振ります。
3：一晩寝かせて完成です。
サラダが一番簡単かと思います。ツナやお鰹節と和えるのもいいでしょう。辛みがないのでたっぷり使っても大丈夫ですよ。
他にはスープに活用するのもお勧めです。スープなら栄養素も効果的に摂れますね。